Na rozpoczęcie sezonu świątecznych wypieków – ciasto makowo – serowe, zwane także czasami “seromakiem”. Z dodatkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej i skórki z cytryny – na prawdę przywodzi ma myśl Święta. Jeśli nie liczyć mielenia maku i pieczenia, ciasto jest naprawdę szybkie do zrobienia. Polecam 😉
Ciasto makowo - serowe (zwane seromakiem)
WydrukujSkładniki
masa makowa:
- 500 g suchego niebieskiego maku
- 1/2 szklanki (125 ml) syropu klonowego (lub neutralnego w smaku miodu – akacjowego, lipowego, wielokwiatowego)
- 1/4 szklanki drobnego cukru
- 100 g miękkiego masła
- 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
masa serowa:
wszystkie składniki w temperaturze pokojowej
- 500 g twarogu dobrej jakości, zmielonego dwukrotnie
- 1/2 szklanki drobnego cukru
- 50 g masła, stopionego i ostudzonego
- 3 żółtka
- 1 torebka budyniu śmietankowego lub waniliowego
- skórka otarta z jednej umytej i sparzonej niewoskowanej cytryny
Wykonanie
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni.
Mak umieszczamy w rondelku, zalewamy wrzącą wodą (mak powinien w niej dosyć swobodnie “pływać”) i gotujemy na wolnym ogniu 20 minut. Osączamy na sitku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Ostudzony mak dwukrotnie mielimy w maszynce do mielenia z zamontowanym najdrobniejszymi oczkami, jakimi dysponujemy. Masę makową umieszczamy w misie miksera, dodajemy masło, syrop klonowy, żółtka i ucieramy na wolnych obrotach, gdy składniki się połączą dodajemy skórkę pomarańczową i jeszcze raz dokładnie miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, gdy dobrze się “spienią” dodajemy cukier, po trochu i ubijamy do otrzymania dosyć sztywnej piany. Pianę z białek dodajemy do masy makowej i mieszamy łyżką, delikatnie, okrężnymi ruchami, aż do połączenia składników.
Masę wykładamy na dno okrągłej foremki o średnicy około 23-24 cm, wyłożone papierem do pieczenia. Równo rozprowadzamy, wygładzamy grzbietem łyżki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut. W tym czasie przygotowujemy masę serową.
Ser, cukier i żółtka umieszczamy w misie miksera, ucieramy na gładką masę. Stopniowo dolewamy ostudzone masło. Ucieramy tylko do momentu, aż cukier nieco rozpuści się w masie i całość przybierze kremową konsystencję, nie napowietrzamy niepotrzebnie masy. Na samym końcu dodajemy budyń (lub 2-3 łyżki mazeiny albo mąki ziemniaczanej), skórkę z cytryny i mieszamy do połączenia się składników.
Masę serową wykładamy na makowy spód, umieszczamy w piekarniku i pieczemy dodatkowe 40 minut. Jeśli wiemy, że piekarnik mocno przypieka z góry, wierzch foremki można przykryć folią aluminiową.
Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i pozostawiamy ciasto do ostygnięcia. Podajemy po uprzednim schłodzeniu w lodówce (przez minimum 2-3 godziny) udekorowane według uznania.
Uwagi:
Mak koniecznie należy zmielić samodzielnie lub zakupić mak już zmielony (Tesco, Lidl) - kupna masa makowa na pewno się tu nie sprawdzi 😉
Do masy makowej, prócz skórki pomarańczowej, można dodać inne ulubione bakalie - orzechy włoskie, suszone morele, rodzynki, żurawinę.
Wierzch ciasta można ozdobić cytrynowym lukrem, pomarańczami w żelu, pomarańczami w karmelu albo pomarańczowym cudem, jak w tym serniku.
1 komentarz
Smacznie 🙂