Proste ciasto makowo – serowe

Wykonanie

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni.

Mak umieszczamy w rondelku, zalewamy wrzącą wodą (mak powinien w niej dosyć swobodnie “pływać”) i gotujemy na wolnym ogniu 20 minut. Osączamy na sitku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Ostudzony mak dwukrotnie mielimy w maszynce do mielenia z zamontowanym najdrobniejszymi oczkami, jakimi dysponujemy. Masę makową umieszczamy w misie miksera, dodajemy masło, syrop klonowy, żółtka i ucieramy na wolnych obrotach, gdy składniki się połączą dodajemy skórkę pomarańczową i jeszcze raz dokładnie miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, gdy dobrze się “spienią” dodajemy cukier, po trochu i ubijamy do otrzymania dosyć sztywnej piany. Pianę z białek dodajemy do masy makowej i mieszamy łyżką, delikatnie, okrężnymi ruchami, aż do połączenia składników.

Masę wykładamy na dno okrągłej foremki o średnicy około 23-24 cm, wyłożone papierem do pieczenia. Równo rozprowadzamy, wygładzamy grzbietem łyżki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

Ser, cukier i żółtka umieszczamy w misie miksera, ucieramy na gładką masę. Stopniowo dolewamy ostudzone masło. Ucieramy tylko do momentu, aż cukier nieco rozpuści się w masie i całość przybierze kremową konsystencję, nie napowietrzamy niepotrzebnie masy. Na samym końcu dodajemy budyń (lub 2-3 łyżki mazeiny albo mąki ziemniaczanej), skórkę z cytryny i mieszamy do połączenia się składników.

Masę serową wykładamy na makowy spód, umieszczamy w piekarniku i pieczemy dodatkowe 40 minut. Jeśli wiemy, że piekarnik mocno przypieka z góry, wierzch foremki można przykryć folią aluminiową.

Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i pozostawiamy ciasto do ostygnięcia. Podajemy po uprzednim schłodzeniu w lodówce (przez minimum 2-3 godziny) udekorowane według uznania.