Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Torty

Tort tiramisu

27 lipca 2015

Ze wszystkich tortów, które do tej pory upiekłam, to chyba mój faworyt. Lekki biszkopt nasączony kawą i alkoholem, przełożony aksamitnym, delikatnym i puszystym kremem tiramisu – tort spełnienie marzeń 😉 Gorąco polecam!

Tort tiramisu

Wydrukuj
Porcje: 10-12

Składniki

Biszkopt:

na foremkę o średnicy 20 cm i wysokości 8 cm

  • 4 duże jajka, w temp. pokojowej
  • 1 szklana drobnego cukru
  • 1 szklanki mąki pszennej tortowej, przesianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1,5 łyżki oleju o neutralnym smaku (np. rzepakowego)

Krem tiramisu (bez surowych żółtek):

  • 6 żółtek
  • 1/3 szklanki (75g) drobnego cukru
  • 500 ml śmietany 36%
  • 500g serka mascarpone

Poncz:

  • 1 filiżanka kawy, lekko ostudzonej
  • 6 łyżek likieru kawowego (lub amaretto, wódki, brandy)

Dodatkowo, do dekoracji:

  • pasek deserowej czekolady
  • 2 łyżki kakao

Wykonanie

Biszkopt:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Dno foremki wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę przesiewamy z kakao.

Białka oddzielamy od żółtek, bardzo ostrożnie, ani kropelka żółtka nie powinna znaleźć się w białkach.

Żółtka zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Robimy do w wysokim naczyniu, ponieważ masa urośnie.

Białka ubijamy w naczyniu szklanym lub ze stali nierdzewnej, gdy zwielokrotnią swoją objętość i przybiorą sztywną konsystencję, powoli, po łyżce, nie przerywając ubijania dosypujemy do nich cukier. Za każdym razem po dodaniu cukru czekamy chwilę, masa wchłonie poprzednią porcję i cukier nieco się rozpuści. Gdy dodamy cały cukier, miksujemy jeszcze 1-2 minuty, dając mu czas na lepsze rozpuszczenie, aż masa nabierze nieco połysku.

Do białek dodajemy masę z żółtek i całość miksujemy, tylko do połączenia się wszystkich składników.

Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami, ostatecznie mikserem na niskich obrotach). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i ani chwili dłużej, chcemy zachować puszystość masy.

Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy przynajmniej 50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Sprawdzamy patyczkiem szaszłykowym wbijając go w środek biszkoptu  – jeśli nie osadza się na nim surowe ciasto, patyczek jest suchy i ciepły po wyjęciu, to ciasto jest gotowe.

Biszkopt zostawiamy w wyłączonym, uchylonym piekarniku do lekkiego ostudzenia, wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do całkowitego ostudzenia. Dopiero wtedy oddzielamy go delikatnie od brzegów formy ostrym nożykiem lub szpatułką (uważamy, by nie porysować foremki).

Krem tiramisu (bez surowych żółtek):

Śmietanę podgrzewamy w stalowym rondlu rondlu z grubym dnem, żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę – masa powinna zwielokrotnić objętość i zmienić kolor na bardzo jasny, a większość cukru ulec rozpuszczeniu. Do masy dolewamy odrobinę gorącej śmietany i mieszamy, łyżką (nie mikserem), a następnie masę jajeczną przelewamy do rondla ze śmietaną i gotujemy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do momenty aż krem osiągnie temperaturę 80 stopni Celsjusza (termometr cukierniczy jest tu niemalże nieodzowny – krem musi być idealnie gładki, a podgrzanie do temperatury chociaż o 2-3 stopnie wyższej może spowodować zważenie się masy). Gotowy krem odstawiamy do ostudzenia w chłodne miejsce, a następnie umieszczamy szczelnie zamknięty w lodówce na minimum 12 godzin.

Schłodzony (min. 12 godzin) serek mascarpone i masę jajeczno-śmietanową umieszczamy w misie miksera, ubijamy, zaczynając od wolnych obrotów, stopniowo je zwiększając. Krem powinien przybrać sztywną, jedwabistą konsystencję. Nie miksujemy kremu zbyt długo, tylko do uzyskania sztywnej konsystencji, gdyż zbyt długo miksowany krem na bazie śmietany i serka mascarpone może ulec zważeniu.

Ponczowanie i składanie:

Biszkopt kroimy na 3 blaty (ostatnio używam do tego specjalnej żyłki, ale nóż do pieczywa z piłką też dobrze się sprawdzi). Każdy z blatów nasączamy 5-6 łyżkami ponczu. Na talerzu układamy pierwszy blat, wykładamy na niego nieco mniej niż 1/3 kremu, rozsmarowujemy. Przykładamy drugim blatem i czynność powtarzamy. Wierzch i boki tortu dekorujemy pozostałym kremem, posypujemy tort przesianym kakao i startymi wiórkami czekolady. Odstawiamy tort do lodówki do schłodzenia. Najlepiej smakuje na drugi dzień po przełożeniu, gdy smaki nieco sobą przenikną.

Uwagi:

Masę z tego tortu można wykorzystać także do wielu innych deserów - nie tylko pokazanego już jakiś czas temu na blogu tiramisu, ale także do przyozdobienia koszyczków z ciasta półfrancuskiego z malinami, nadziania ptysiów albo rurek z kremem. Na bazie takiej masy można przyrządzić także mrożony deser, np. z ciasteczkami amaretti, jak w przepisie na torcik lodowy tiramisu.

5 komentarzy
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Torcik karmelowy
następny post
ABC domowego wyrobu lodów!

You may also like

Torcik karmelowy

26 lipca 2015

Naked cake z masą truskawkową i kremem cytrynowym

22 marca 2017

Tort truskawkowy z mascarpone i bitą śmietaną

1 lipca 2015

Torcik czekoladowo-wiśniowy

19 lipca 2015

Tort z masą budyniową (mojej Mamy)

7 lutego 2011

Torcik kokosowo-truskawkowy

23 kwietnia 2017

Torcik miętowy

7 stycznia 2017

W-Z (ciasto wuzetka, bez żelatyny!)

15 listopada 2015

Pastelowy tort ombre

15 kwietnia 2015

Różane ombre cake z kremem maślanym na bazie...

20 września 2014

5 komentarzy

Agnieszka Wieczorek 27 lipca 2015 - 22:14

Tiramisu bardzo lubię, ale w takiej formie go jeszcze nie jadłam! Czas to zmienić 🙂

Reply
Angelika Klim 27 lipca 2015 - 22:55

Ale wysoki wyszedł Ci ten tort, prezentuje się bardzo elegancko 🙂

Reply
Kubełek Smakowy 27 lipca 2015 - 23:20

Torcik pieczony jest w wysokiej foremce – 8-9 cm. Teraz najczęściej takiej używam, bo ciasto wygląda zgrabnie i bez problemu można je przekroić na 3 równe blaty.

Reply
Karmel-itka. 28 lipca 2015 - 11:10

zdecydowanie coś wspaniałego!

Reply
FitHealthyLife 4 sierpnia 2015 - 17:35

Wspaniale się prezentuje 🙂

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda