Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Torty

Torcik karmelowy

26 lipca 2015

Torcik karmelowy, którego smak można polubić albo znienawidzić. Z kajmakową masą i karmelową polewą, bez żadnych innych dodatków, czysta słodycz! Mi bardzo odpowiada 😉

Tort karmelowy

Wydrukuj
Porcje: 10-12

Składniki

Biszkopt:

na foremkę o średnicy 20 cm i wysokości 8 cm)

  • 4 duże jajka. w temp. pokojowej
  • 1 szklana drobnego cukru
  • 1 szklanki mąki pszennej tortowej, przesianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1,5 łyżki oleju o neutralnym smaku (np. rzepakowego)

Masa kajmakowa z mascarpone:

  • 500g serka mascarpone, schłodzonego
  • 400g kajmaku (domowego lub z puszki – masy “krówkowej”)

Poncz:

  • 1/2 szklanki herbaty
  • sok z połowy cytryny
  • 3-4 łyżki wódki

Polewa karmelowa:

  • 1 szklanka cukru
  • 3-4 łyżki wody
  • 50 g masła
  • 1 szklanka śmietanki kremówki 30 lub 36%

Wykonanie

Biszkopt

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Dno foremki wykładamy papierem do pieczenia.

Białka oddzielamy od żółtek, bardzo ostrożnie, ani kropelka żółtka nie powinna znaleźć się w białkach.

Żółtka zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Robimy do w wysokim naczyniu, ponieważ masa urośnie.

Białka ubijamy w naczyniu szklanym lub ze stali nierdzewnej, gdy zwielokrotnią swoją objętość i przybiorą sztywną konsystencję, powoli, po łyżce, nie przerywając ubijania dosypujemy do nich cukier. Za każdym razem po dodaniu cukru czekamy chwilę, masa wchłonie poprzednią porcję i cukier nieco się rozpuści. Gdy dodamy cały cukier, miksujemy jeszcze 1-2 minuty, dając mu czas na lepsze rozpuszczenie, aż masa nabierze nieco połysku.

Do białek dodajemy masę z żółtek i całość miksujemy, tylko do połączenia się wszystkich składników.

Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami, ostatecznie mikserem na niskich obrotach). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i ani chwili dłużej, chcemy zachować puszystość masy.

Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy przynajmniej 50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Sprawdzamy patyczkiem szaszłykowym wbijając go w środek biszkoptu  – jeśli nie osadza się na nim surowe ciasto, patyczek jest suchy i ciepły po wyjęciu, to ciasto jest gotowe.

Biszkopt zostawiamy w wyłączonym, uchylonym piekarniku do lekkiego ostudzenia, wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do całkowitego ostudzenia. Dopiero wtedy oddzielamy go delikatnie od brzegów formy ostrym nożykiem lub szpatułką (uważamy, by nie porysować foremki).

Masa:

Serek mascarpone umieszczamy w misie miksera, lekko rozmiksujemy. Cały czas miksując dodajemy po łyżce masę krówkową (jeśli masa była wcześniej przechowywana w lodówce, można umieścić ją od razu razem z mascarpone i wszystko ubić na puszysty krem). Całość miksujemy do otrzymania gęstego kremu o jednolitej konsystencji, ale nie za długo, aby masa się nie zważyła. Krem powinien być puszysty i sztywny, ale nie będzie tak sztywny jak np. krem ze śmietanki i mascarpone.

Składnie tortu:

Biszkopt kroimy na 3 blaty (ostatnio używam do tego specjalnej żyłki, ale nóż do pieczywa z piłką też dobrze się sprawdzi). Każdy z blatów nasączamy 5-6 łyżkami ponczu. Na talerzu układamy pierwszy blat, wykładamy na niego nieco mniej niż 1/4 kremu, rozsmarowujemy. Przykładamy drugim blatem i czynność powtarzamy. Wierzch i boki tortu dekorujemy pozostałym kremem. Odstawiamy tort do lodówki do schłodzenia.

Polewa karmelowa:

Cukier umieszczamy w garnku z grubym dnem, zalewamy wodą, potrząsamy, by równomiernie rozprowadzić masę na dnie naczynia. Umieszczamy na palniku, gotujemy do momentu, aż cukier osiągnie złoty kolor (do temperatury 170 stopni). Nie mieszamy syropu podczas gotowania. Cukier bardzo łatwo się pali, dlatego przed dodaniem reszty składników najlepiej jest bardzo ostrożnie(!) spróbować syrop – jeśli jest gorzki, był gotowany za długo, uległ spaleniu i niestety całą procedurę trzeba zacząć od nowa. Syrop zdejmujemy z palnika lub zmniejszamy ogień, ostrożnie dodajemy masło i śmietanę, mieszamy trzepaczką. Sos gotujemy jeszcze przez chwilę, aż nabierze jednolitej, jedwabistej konsystencji. Zdejmujemy z palnika, zostawiamy do przestygnięcia.

Przed podaniem tort dekorujemy ostudzonym sosem karmelowym.

Uwagi:

Tort podajemy schłodzony, najlepszy jest na dzień po przełożeniu.


Aby nieco przełamać smak tortu, można wzbogacić go dodatkiem kwaśnego dżemu, np. porzeczkowego - blaty biszkoptu smarujemy dżemem przed posmarowaniem kremem.

4 komentarze
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Domowe lody z Nutellą
następny post
Tort tiramisu

You may also like

Torcik kokosowo-truskawkowy

23 kwietnia 2017

W-Z (ciasto wuzetka, bez żelatyny!)

15 listopada 2015

Naked cake z masą truskawkową i kremem cytrynowym

22 marca 2017

Tort z masą budyniową (mojej Mamy)

7 lutego 2011

Torcik czekoladowo-wiśniowy

19 lipca 2015

Tort truskawkowy z mascarpone i bitą śmietaną

1 lipca 2015

Tort tiramisu

27 lipca 2015

Tort cytrynowy z mascarpone i lemon curd

7 maja 2017

Czekoladowy tort bezowy z dżemem z czarnej porzeczki

1 maja 2015

Pastelowy tort ombre

15 kwietnia 2015

4 komentarze

Agnieszka Wieczorek 26 lipca 2015 - 18:17

Bajka 🙂 Mmmm… ale mi narobiłaś smaku 🙂

Reply
KocieOczka 26 lipca 2015 - 18:17

Totalna rozpusta! 😀 Ale to mi się baaardzo podoba! 😉

Reply
gin 27 lipca 2015 - 20:48

Karmelowy obłęd 🙂
Choć ja chyba, dla przełamania smaku, dodałabym jednak coś wkaśnego 🙂

Reply
Kubełek Smakowy 27 lipca 2015 - 22:59

Kusił mnie dżem wiśniowy, porzeczkowy i powidło śliwkowo-czekoladowe, ale czysta słodycz wygrała 😉 Z owoców najprędzej chyba dodałabym banany, byłby prawie tort bananofee!

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda