Tiramisu (bez surowych jajek)

WYKONANIE

Śmietankę podgrzać niemalże do wrzenia w stalowym rondlu o grubym dnie. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę - masa powinna zmienić kolor na jasny i powiększyć objętość, a drobinki cukru powinny się rozpuścić. Do dobrze utartej masy dolać odrobinę gorącej śmietanki, wymieszać łyżką. Żółtka wlać do śmietany, cały czas mieszając gotować na wolnym ogniu do momentu, aż temperatura masy osiągnie 80 stopni (temperaturę mierzymy termometrem cukierniczym). Masy nie wolno zagotować - zważy się i będzie bardzo trudna do uratowania 😉 Po osiągnięciu temperatury 80 stopni masę zdejmujemy z palnika, odstawiamy do ostudzenia do temperatury pokojowej. Wystudzoną masę umieszczamy w lodówce na minimum 12 godzin.

Masę jajeczną umieszczamy w misie miksera, ubijamy. Gdy masa zwiększy objętość rozpoczynamy dodawanie serka mascarpone (również schłodzonego), po łyżce. Całość ubijamy na puszysty, sztywny krem (krem nie powinien "spadać" z łyżki). Ubijamy tylko do osiągnięcia gęstej, ale puszystej konsystencji - zbyt długo ubijany może zamienić się w masło!

Każdy z biszkoptów maczamy w kawie wymieszanej z likierem, układamy warstwę na dnie podłużnego naczynia (ok. 10x20 cm) lub okrągłych pucharków. Na biszkoptach umieszczamy rozsmarowujemy warstwę kremu, układamy kolejną warstwę biszkoptów, wykładamy resztę kremu, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia na kilka godzin, najlepiej całą noc. Przed podaniem dekorujemy przesianym kakao lub wiórkami gorzkiej czekolady.