Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • O BLOGU / KONTAKT

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Bezy

Pavlova z sosem rabarbarowym

4 maja 2015

Kolejna próba z bezą, po czekoladowym torcie bezowym, który uwielbiam i piekę od czasu do czasu 😉 Pavlova to jednak inna bajka – beza chrupiąca z zewnątrz, ale piankowa w środku. Nie do końca mój typ, ale warto choć raz ją upiec, by się przekonać, czy Wam zasmakuje. Warta grzechu choć dla samego sosu rabarbarowego!

beza pavlova z sosem rabarbarowym - przepis

Pavlova z sosem rabarbarowym

Wydrukuj
Porcje: 8-10

Składniki

Pavlova:

  • 9 białek w temperaturze pokojowej
  • 2 szklanki drobnego cukru, można użyć drobnej demerary (450g)
  • 2 łyżki soku z cytryny (20 ml)
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej (10g)
  • szczypta soli

Sos rabarbarowy:

  • 4-5 łodyg rabarbaru
  • 1 filiżanka malin
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki wody
  • sok z połowy cytryny

Krem:

  • 500 g śmietany kremówki 36%, schłodzonej minimum 12 godzin
  • 2-3 łyżki cukru pudru waniliowego, do smaku

Wykonanie

Pavlova:

Piekarnik nagrzać do 120 stopni Celsjusza.

W dużej misie ubijamy białka ze szczyptą soli, gdy wielokrotnie zwiększą objętość i przybiorą formę sztywnej piany rozpoczynamy dodawanie cukru. Cukier dodajemy stopniowo, po łyżce, cały czas miksując. Od momentu, gdy zużyjemy cały cukier ubijamy jeszcze chwilę, do momentu, aż w masie nie będą wyczuwalne kryształki cukru (należy użyć drobnego cukru, by łatwo się rozpuścił). Piana powinna być sztywna i błyszcząca, bez grudek. Dodać sok z cytryny, skrobię i wmiksować je do masy.

Masę przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Formujemy kopułkę, a następnie przeciągamy nożem do dekoracji tortów (lub łyżką) bo jej bokach. Wierzch można wyrównać na płasko lub nawet zrobić zagłębienie formując coś na kształt “płytkiego wulkanu” – środek Pavlovej przeważnie i tak się lekko zapada, potem wypełnia się go kremem.

Bezę suszymy przez 30 minut w temperaturze 120 stopni, po czym zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i suszymy 3 godziny (jeśli uformowaliśmy wysoką bezę o niewielkiej średnicy można przedłużyć czas suszenia do 3,5-4 godzin). Po tym czasie wyłączamy piekarnik, wypuszczamy parę i zostawiamy bezę do ostygnięcia w piekarniku na kilka godzin lub całą noc.

Większość przepisów podaje wyższe temperatury suszenia i krótsze czasy – moja beza przybrała złotawy kolor już w temperaturze 120 stopni Celsjusza i suszenie jej np. w 180 czy nawet 140 stopniach zdecydowanie by jej nie służyło 😉 Zależy to w dużej mierze od piekarnika – jeśli wiemy, że nasz piekarnik nie przypieka zbyt mocno, można suszyć bezę w wyższych temperaturach. Po dotknięciu beza powinna być sucha, krucha i stabilna – jeśli możemy “poruszać środkiem” należy jeszcze ją podsuszyć. Uwaga: Pavlova pęka, a środek może lekko się zapaść – tak ma być, taki już jej urok.

Sos rabarbarowy:

Wszystkie składniki sosu umieszczamy w garnku z grubym dnem, gotujemy do momentu, aż rabarbar i maliny się rozpadną, a całość zgęstnieje i przybierze jednolitą konsystencję.

Do sosu można podejść też w drugą stronę – najpierw poddusić maliny z cukrem, a następnie dodać rabarbar i sok z cytryny, 2 łyżki wody i całość gotować tylko do momentu, aż rabarbar zacznie mięknąć (uwaga – rabarbar rozpada się naprawdę szybko), otrzymując sos z całymi kawałkami rabarbaru.

Krem i wykończenie:

Śmietanę ubijamy na puszysty, gęsty krem, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder (zmielony cukier z prawdziwą wanilią).

Ostudzoną bezę wypełniamy kremem, polewamy sosem (sos nie może być za ciepły, by nie roztopił śmietany). Podajemy od razu. Bezę przechowujemy w lodówce.

6 komentarzy
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Rurki z kremem waniliowym
następny post
Pink Pavlova piętrowa

You may also like

Bezy pieczone z czekoladą

3 stycznia 2016

Mini bezy z bitą śmietaną i truskawkami

25 kwietnia 2017

Mini pavlova z sosem z solonej czekolady i...

28 lipca 2017

Bezowe choinki i laski św. Mikołaja

5 grudnia 2014

Wielkanocne bezy gniazdka z advocatem

26 marca 2018

Rolada bezowa z truskawkami i bitą śmietaną

8 kwietnia 2018

Czekoladowy tort bezowy z dżemem z czarnej porzeczki

1 maja 2015

Pink Pavlova piętrowa

13 maja 2015

Bezy truskawkowe

12 marca 2017

Bezowe pocałunki (beziki z dekoracją z cukrowych serduszek)

14 stycznia 2017

6 komentarzy

Gabriela Borowiec 4 maja 2015 - 11:39

idealnie wyszła Ci ta pavlova 🙂 pozdrawiam!

Reply
FitHealthyLife 4 maja 2015 - 11:39

Kocham pavlovą 🙂 A jeszcze bardziej lubię wersję z owocami na wierzchu 🙂

Reply
Kolizje Smakow 4 maja 2015 - 23:08

Piękny tort 🙂

Reply
Madlene P 6 maja 2015 - 15:13

Beza i rabarbar – to musi świetnie smakować 🙂

Reply
Jamnicza Kuchnia 7 maja 2015 - 19:24

Uwielbiam pavlovą! 🙂 Twoja wygląda pysznie.

Reply
Paulina Urbańczyk 7 maja 2015 - 22:52

Istny obłęd i ten rabarbar <3 Love !

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    ABC domowego wyrobu lodów!

  • 2

    Domowe lody z Nutellą

  • 3

    Domowy tort lodowy tiramisu

  • 4

    Domowe lody jeżynowe

  • 5

    Tiramisu (bez surowych jajek)

  • 6

    Domowe lody ze snickersami

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Google + Instagram Pinterest Bloglovin

INSTAGRAM

  • Hello pizza lovers whowantssome cheesy pizza
  • Edible easter eggs  Mini mazurki pisanki przepis  hellip
  • Easter mascarpone and eggnog meringue nests  Wielkanocne bezy gniazdkahellip
  • Strawberry smoothie in two ways  raw with coconut milkhellip
  • Homemade nachos witch chilli con carne  domowe nachos zhellip
  • Najlepsze domowe  ktre przygotujecie nawet w 30 minut! Linkhellip
  • pczki czekoladowe przepis kubeleksmakowycom! donuts chocolate whatweekendsarefor lazysunday
  • Good morning!

Recent Posts

  • Tropikalna sałatka owocowa

  • Koktajl tropikalny z żółtych owoców

  • Koktajl truskawkowo-kokosowy

  • Wege burgery sloppy joe

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
blogi kulinarne
Przepisy kulinarne

Instagram Slider

  • Hello pizza lovers whowantssome cheesy pizza
  • Najlepsze domowe  ktre przygotujecie nawet w 30 minut! Linkhellip
  • Strawberry smoothie in two ways  raw with coconut milkhellip
  • Edible easter eggs  Mini mazurki pisanki przepis  hellip
  • Homemade nachos witch chilli con carne  domowe nachos zhellip
  • pczki czekoladowe przepis kubeleksmakowycom! donuts chocolate whatweekendsarefor lazysunday
  • Good morning!
  • Easter mascarpone and eggnog meringue nests  Wielkanocne bezy gniazdkahellip
  • Facebook
  • Google +
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda