Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Ciasta krucheSzarlotki i ciasta z jabłkamiTarty i mazurki

Kruche ciasto z budyniem i jabłkami

25 kwietnia 2015

Kruche ciasto z budyniem i jabłkami Granny Smith 😉 Te piękne zielone jabłuszka nadają się zarówno do jedzenia jak i pieczenia, są wystarczająco słodkie, lekko twardawe i dobrze zachowują kształt. Jabłek użyłam dzisiaj na dwa sposoby – do tarty oraz uroczych mini “apple pies”. Który sposób podoba Wam się bardziej?

kruche ciasto z budyniem i jabłkami

Kruche ciasto z budyniem i jabłkami

Wydrukuj

Składniki

kruche ciasto:

  • 500g mąki krupczatki (tj. 3 szklanki)
  • 250g zimnego masła
  • 125 g cukru pudru (nieco więcej niż 1/2 szklanki)
  • 4 żółtka
  • 1-2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

waniliowy krem:

  • 3 żółtka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 30 g cukru (łyżka cukru zwykłego + łyżka cukru z wanilią)
  • 1,5 szklanki mleka (330ml)
  • szczypta soli

nadzienie jabłkowe:

  • 4 jabłka odmiany Granny Smith
  • sok z 1 cytryny
  • 3-4 łyżki cukru (można użyć brązowego)
  • cynamon

Wykonanie

ciasto kruche:

Masło, żółtka i śmietana powinny być zimne, prosto z lodówki. Masło kroimy na drobną kostkę. Ciasto można przygotować na 3 sposoby: zagniatając ręcznie, w malakserze lub robocie z hakami do wyrabiania ciasta.

Wyrabianie ciasta w malakserze:

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie malaksera z zamontowaną końcówką tnącą. Miksujemy pulsacyjnie, aż masło połączy się z mąką i zacznie formować zwarte kształty. Ciasto wyjmujemy na zimny blat (najlepiej kamienny) lub stolnicę posypaną bardzo niewielką ilością mąki i szybko, energicznie zagniatamy, tylko do otrzymania zwartej kuli jednolitego ciasta.

Wyrabianie w mikserze z hakiem do wyrabiania ciasta:

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera, montujemy hak do wyrabiania ciasta drożdżowego, ewentualnie mieszadło “K”. Miksujemy na niskich obrotach, dopóki ciasto nie połączy się w jednolitą masę. Na koniec ciasto można jeszcze szybko zagnieść na blacie/stolnicy.

Wyrabianie ciasta na stolnicy:

Mąkę i cukier mieszamy na stolnicy, pośrodku kupki sypkich składników robimy zagłębienie, w którym umieszczamy żółtka i śmietanę. Wierzch posypujemy pokrojonymi kostkami masła i całość siekamy nożem (masło można również wsadzić na 10-15 minut do zamrażarki i po tym czasie zetrzeć na tarce). Gdy masło połączy się z mąką, można zacząć formować ciasto rękami, szybko i energicznie zagniatając ciasto do momentu, aż całość przybierze jednolitą konsystencję i nie będą wyczuwalne grudki masła.

Jeśli ciasto nie chce się połączyć, należy dodać jeszcze jedno żółtko lub trochę śmietany.

Kulę ciasta zawijamy w woreczek i umieszczamy w lodówce na około 30 minut.

waniliowy krem:

Mleko podgrzewamy niemalże do wrzenia, w tym czasie w rondlu ze stali nierdzewnej żółtka ubijamy z solą i cukrem na puszystą masę. Do dobrze ubitych żółtek (zwiększona objętość, blady kolor) dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy (można wciąż za pomocą miksera). Wlewamy gorące mleko – najpierw tylko trochę, by zahartować masę, następnie resztę, rondel stawiamy na palniku i doprowadzamy masę do wrzenia, cały czas mieszając. Masa nie powinna mieć grudek, jeśli tak się jednak zdarzy, po ugotowaniu należy ją przetrzeć przez sitko lub zblendować. Krem przekładamy do szklanego naczynia i szczelnie nakrywamy folią (aby nie zrobił się “kożuch”).

przygotowanie jabłek:

Jabłka myjemy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy w plasterki o grubości około 2mm – nie za grube ani nie za cienkie, plasterek ma być na tyle elastyczny, by można było go nieco wygiąć.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180-200 stopni Celsjusza.

Ramekiny smarujemy roztopionym masłem i wysypujemy mąką lub bułką tartą, przygotowujemy foremkę na tartę z wyjmowanym dnem. 1/4 ciasta rozwałkowujemy na grubość około 3 mm, odrysowujemy koło nieco większe niż średnica foremki (około 2 cm zapasu), dokładnie wylepiamy foremkę ciastem (łącznie z rantem), nakłuwamy spód widelcem w kilku miejscach i odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Podobnie postępujemy z resztą ciasta, odrysowując koła o 2-3 cm większe niż średnica ramekinów i wylepiając wnętrze foremek ciastem (ciasto, z którym aktualnie nie pracujemy powinno znajdować się w lodówce). Ciasto, które wystaje poza foremki odkrawamy. Z pozostałego ciasta wykrawamy koła o średnicy około 10 cm. Jeśli zostanie nam kawałeczek ciasta i mamy dostępne barwniki spożywcze w kolorze zielonym i czerwonym, barwimy ciasto i małymi foremkami wykrawamy dowolne kształty, które ozdobią nasze babeczki (serduszka, gwiazdki, jabłuszka). Ciasta w ramekinach nie schładzamy (ceramice nie służy gwałtowna zmiana temperatur), dlatego należy wylepiać foremki ciastem w sprawny sposób, aby zbytnio się nie ogrzało. Można również skorzystać z metalowej formy do muffinów.

Ciasto przed pieczeniem można przykryć papierem do pieczenia i wysypać na niego ceramiczne kulki do ciasta kruchego lub fasolę – zapobiegnie to wybrzuszaniu i kurczeniu się ciasta.

Tak przygotowane ciasto podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 180-200 stopni. Wyjmujemy z piekarnika, spód tarty smarujemy kremem, wypełniamy nim też wnętrze babeczek do około 1/2 wysokości. Na wierzchu układamy jabłka – na tarcie na około, skórką do góry, zataczając coraz mniejsze kręgi, do babeczek kroimy jabłka na drobniejsze części i wypełniamy nimi foremki po brzegi. Jabłka posypujemy brązowym cukrem i cynamonem. Wierzch babeczek przykrywamy kołami ciasta, można wyciąć w nich drobne kształty – otwory na ujście pary wodnej, dekorujemy przygotowanymi wcześniej elementami. Dopiekamy w temperaturze 190 stopni Celsjusza do momentu, aż ciasto i jabłka ładnie się zrumienią (około 20-25 minut).

Uwagi:

Podana porcja ciasta wystarcza na 4 spody do tarty o średnicy 20 cm lub 8 babeczek w kokilkach o średnicy 8-9 cm lub 12 babeczek z formy na muffiny.


kruche ciasto z budyniem i jabłkami

 

kruche ciasto z budyniem i jabłkami

 

kruche ciasto z budyniem i jabłkami

12 komentarzy
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Pizza z kamienia szamotowego
następny post
Pączki-eklerki z kremem waniliowym

You may also like

Mini mazurki z wiśniami i czekoladą

25 marca 2018

Pleśniak – dwukolorowe ciasto kruszonkowe z dżemem

4 sierpnia 2011

Kruche ciasteczka z bezą i lemon curd

26 października 2016

Ciasteczka warszawskie

3 kwietnia 2015

Tarte tatin

12 kwietnia 2011

Kruche ciasto z migdałami i marmoladą żurawinowo-pomarańczową

10 grudnia 2016

ABC – najlepsze ciasto kruche

20 marca 2017

Tarta czekoladowo-malinowa bez pieczenia

11 marca 2017

Mazurek śliwkowo-kajmakowy

29 marca 2015

Szarlotka z pianką

19 lutego 2011

12 komentarzy

Kinga Łucja 25 kwietnia 2015 - 22:17

Pysznie wygląda 🙂

Reply
Lena 26 kwietnia 2015 - 14:30

O matko, boskie wypieki!

Reply
beti 26 kwietnia 2015 - 15:28

Same pyszności :)) Mniam 🙂

Reply
kruszyna 26 kwietnia 2015 - 15:28

Te babeczki skradły mi serce 🙂

Reply
Olka 26 kwietnia 2015 - 17:50

Pyszne jabłuszkowe kreacje 🙂

Reply
Julianna Bednarczuk 26 kwietnia 2015 - 18:25

tarta świetna, domowy budyń i jabłka na kruchym cieście – to coś pysznego!

Reply
marta sztabińska 26 kwietnia 2015 - 19:40

Uwielbiam tarty, Twoja wyglada bardzo smakowicie

Reply
Marzena Szkodzińska 26 kwietnia 2015 - 20:37

Cudowna tarta 🙂 zjadłabym kawałeczek 🙂

Reply
Drink Eat Live 26 kwietnia 2015 - 20:37

Cudna tarta:))

Reply
Martyna Mierzwa 26 kwietnia 2015 - 20:37

Wygląda super <3 Tarty na pikniki i grillowanie na mega plus <3 :*

Reply
polskazupa 27 kwietnia 2015 - 16:11

Lubię wszystko z jabłkami, a do tego jeszcze krem budyniowy. Pycha.

Reply
natalia20041989 27 kwietnia 2015 - 20:34

Mniam, przepięknie to wygląda, kocham ciasta z budyniem:)

Reply

Pozostaw odpowiedź Julianna Bednarczuk Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda