Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Boże NarodzenieCiasto ptysiowe

(Świąteczne) croquembouche

17 grudnia 2014

Croquembouche, to brzmi dumnie(!), ale to właściwie nic innego jak ptysie wypełnione budyniem (albo jak ktoś woli profiterolki wypełnione crème patissière), sklejone karmelem i ułożone w piramidę. Ten francuski przysmak w swojej ojczyźnie bardzo często serwowany jest jako tort weselny i oryginalnie nie tylko skleja się go karmelem, ale i dekoruje. Jeśli jednak poszukacie informacji o croquemboche, szybko zobaczycie, że adaptowany jest na wiele różnych okazji, na Boże Narodzenie chyba najczęściej, gdyż łatwo jest sprawić, by udawał choinkę 😉 Polecam ten deser do wykonania. Jest nieco pracochłonny, ale finalny efekt wart jest każdej poświęconej mu miniuty.

croquembouche piramida z ptysi - przepis

Świąteczne croquembouche (piramida z ptysi)

Wydrukuj

Składniki

Ciasto ptysiowe:

  • 2 szklanki mąki pszennej (ok. 360g)
  • 1 szklanka mleka (250 ml)
  • 1 szklanka wody
  • 200g masła
  • szczypta soli
  • 8 jajek

Kawowy krem cukierniczy:

  • 3 szklanki mleka
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 8 żółtek
  • szczypta soli
  • 3 łyżki likieru kawowego

Wykonanie

Ciasto ptysiowe:

Mleko, wodę, masło i sól umieszczamy w rondelku o grubym dnie i doprowadzamy do wrzenia. Następnie upewniamy się, że masło się rozpuściło, zmniejszamy moc palinka i wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się na jednolitą masę, gotujemy przez 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż ciasto zrobi się lekko błyszczące. Odstawiamy do wystygnięcia.

W tym czasie przygotowujemy krem cukierniczy:

Kawowy krem cukierniczy:

Mleko należy podgrzać niemal do wrzenia. W czasie gdy mleko się podgrzewa, w rondlu z grubym dnem ubijamy żółtka z solą i cukrem na gęstą masę (masa powinna zwiększyć objętość i zmienić kolor na bledszy). Do ubitych żółtek dodajemy mąkę (można przesiać) i łączymy. Wlewamy nieco gorącego mleka, aby zahartować masę, mieszamy, dolewamy resztę mleka i ustawiamy garnek z kremem na palniku. Gotujemy, cały czas mieszając. Krem powinien zgęstnieć, może wydawać się, że robią się w nim grudki, ale jeśli cały czas będziemy mieszać krem przybierze jednolitą, aksamitną konsystencję. Od zagotowania gotujemy 1-2 minuty, aby pozbyć się mącznego smaku. Po zdjęciu z palnika dodajemy 2 łyżki likieru, mieszamy. Krem przykrywamy folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch i zostawiamy do wystygnięcia

Wypiek:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Ostudzone ciasto ptysiowe przekładamy do misy miksera, cały czas miksując dodajemy po 1 jajku, za każdym razem czekając, aż masa stanie się jednolita. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, wyciskamy ok. 2-3 cm kulki (przykładamy rękaw i wyciskamy, nie “kręcimy” żadnych kształtów) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto można także wykładać łyżką. Aby nadać ciastu ładniejszy kształt, zwilżamy lekko palce wodą i wklepujemy wszystkie niedoskonałości.

Pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem (ja piekłam 2 blachy na raz).

Z podanej porcji wychodzi około 100 ptysi (4 blachy).

Po upieczeniu ptysie wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy od ostudzenia (stygną dosyć szybko).

Moja uwaga: ptysie powinny być naprawdę dobrze wysuszone w piekarniku, gdyż inaczej bardzo łatwo miękną i nasiąkają kremem. Można je upiec dzień, dwa wcześniej i przechowywać w pomieszczeniu o małej wilgotności, zamknięte w szczelnym pojemniku wraz z torebką ryżu, która będzie chłonęła wilgoć.

Napełnianie ptysi:

Rękaw cukierniczy z końcówką do nadziewania (lub szprycę) napełniamy ugotowanym wcześniej kremem. Wbijamy końcówkę w ptysia i wyciskamy krem (są puste w środku, krem mieści się sporo).

Karmel do sklejania:

W garnku o grubym dnie gotujemy 1/2 szklanki cukru i 1 szklankę wody. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do zgęstnienia, aż karmel nabierze lekko złotego koloru (temperatura mierzona termometrem cukierniczym nie powinna przekroczyć 170 stopni Celsjusza).

Dekoracja:

W gorącym karmelu ostrożnie maczamy napełnione kremem ptysie i układamy na paterze na kształt stożka, zlepiając je ze sobą. Dekorujemy wg uznania (u mnie roztopiona czekolada i świąteczne posypki).

Uwagi:

Ptysie najlepsze są w dniu napełnienia, kiedy ciasto nie nasiąknie jeszcze kremem. Na 2 dzień też są bardzo dobre, ale ciasto może być już mniej chrupiące. Z podanej porcji wyjdzie około 4 piramidy wielkości pokazanej na zdjęciu (można obdarować Rodzinę i Sąsiadów 😉 ).

2 komentarze
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Trufle piernikowe
następny post
Świąteczny keks i wigilijne kapuśniaczki (najlepsze!)

You may also like

Najprostsze pierniczki (miodowe całuski)

27 listopada 2016

Choinki brownies

8 grudnia 2014

Świąteczny keks i wigilijne kapuśniaczki (najlepsze!)

21 grudnia 2014

Pfeffernüsse (niemieckie “lodowe” pierniczki)

5 grudnia 2016

Kruche ciasto z migdałami i marmoladą żurawinowo-pomarańczową

10 grudnia 2016

Świąteczna czekolada z dodatkami

4 grudnia 2016

Jabłka pieczone z żurawiną i syropem klonowym

9 grudnia 2015

Drożdżowa gwiazdka

1 grudnia 2014

Ekspresowa marmolada żurawinowo-pomarańczowa

10 grudnia 2016

Świąteczne babeczki – wieńce

18 grudnia 2016

2 komentarze

Lena 17 grudnia 2014 - 16:34

Ale słodko wygląda…:)
one są czymś nadziane?

Reply
Kubełek Smakowy 17 grudnia 2014 - 16:41

Tak, kawowym kremem cukierniczym, przepis pojawi się już wkrótce 🙂

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda