Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Ciasta z kremem

Czekoladowe gâteau Basque (tort baskijski)

31 grudnia 2014

Gâteau Basque, jak sama nazwa wskazuje, to specjał z kraju Basków. Nieczęsto porywam się na takie przepisy, jestem raczej tradycjonalistką, z przywiązaniem do ciast “jednogarnkowych” ;-). Jakiś czas temu dostałam w prezencie książkę Chocolate Erica Lanlarda, z której pochodzi przepis. Z chęcią upiekłabym z niej wszystko, co naprawdę rzadko mi się zdarza w przypadku kontaktu z książką kucharską. Każdy z przepisów oparty jest na czekoladzie, a wszystko wygląda tak apetycznie! Wypróbowałam już kilka przepisów i gorąco polecam książkę i gâteau Basque 😉

Gâteau Basque (tort baskijski)

Wydrukuj
Porcje: 10-12

Składniki

ciasto:

250g miękkiego masła
200g jasnego cukru muscavado (użyłam pół na pół ciemnego muscavado i cukru demerara)
125 g mielonych migdałów
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
300g mąki (2 niepełne szklanki)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
15g (2 płaskie łyżki) kakao

nadzienie:

500 ml mleka
125 ml śmietany 18%
50g semoliny (można zastąpić kaszą manną, około 5 płaskich łyżek stołowych)
1 laska wanilii
150g ciemnej czekolady (użyłam deserowej)
2 żółtka
150g brązowego cukru (około 2/3 szklanki)
25g mąki (2,5 płaskiej łyżki stołowej)

Wykonanie

Jeśli mamy migdały w płatkach, mielimy je w malakserze bądź młynku do kawy.

ciasto:

Masło, cukier, mielone migdały, jajko i ekstrakt z wanilii ubijamy przez chwilę mikserem. Dodajemy przesianą mąkę z kakao i proszkiem i zagniatamy na ciasto, nie za długo, tylko do połączenia składników na jednolitą masę. Zwijamy w folię lub przekładamy do woreczka i umieszczamy w lodówce na minimum 1 godzinę.

W czasie gdy ciasto chłodzi się w lodówce przygotowujemy krem.

kremowe nadzienie:

Mleko, śmietanę i semolinę (lub kaszę manną) umieszczamy w garnku o grubym dnie i doprowadzamy do wrzenia (od czasu do czasu mieszamy). Jeśli używamy laski wanilii dodajemy ją do gotowania, rozciętą na pół. Po zagotowaniu zestawiamy z palnika, wyciągamy wanilię, dodajemy połamaną na kostki czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia.  W międzyczasie ubijamy dwa żółtka z cukrem, dodajemy mąkę i mieszamy na gładką masę. Wlewamy nieco czekoladowej masy do masy z żółtkami, aby ją zahartować,  przelewamy do garnka z mlekiem, umieszczamy na palniku i cały czas mieszając, doprowadzamy do zagotowania, gotujemy 2 minuty. Szczelnie przykrywamy folią (aby nie stworzył się kożuch) i odstawiamy do ostygnięcia.

wypiek:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Ciasto dzielimy w stosunku 1:2, większą część rozwałkowujemy na okrąg i wykładamy nim dno i boki (wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub bułką tartą albo wyłożonej papierem do pieczenia) foremki o średnicy 21-22 cm. Wszelkie nierówności, nadmiar bądź niedomiar ciasta wyrównujemy, wklepując ciasto, urywając je i “przyklejając” w inne miejsce. W wyłożonej ciastem foremce umieszczamy kremowe nadzienie, pozostałą część ciasta rozwałkowujemy na okrąg, brzegi ciasta w formie smarujemy i całość przykrywamy rozwałkowanym ciastem, w razie potrzeby nieco przycinamy, Delikatnie, dokładnie zlepiamy. Wierch ciasta smarujemy rozmąconym żółtkiem (ja posmarowałam białkiem), robimy wzorek widelcem i umieszczamy w rozgrzanym piekarniku na 35 minut.

Po upieczeniu zostawiamy w foremce do stężenia. Mi najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.

0 komentarz
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Świąteczny keks i wigilijne kapuśniaczki (najlepsze!)
następny post
Sernik straciatella z Nutellą

You may also like

Ciasto Cappuccino (bez surowych jajek)

2 sierpnia 2015

Eklerki z lekkim kremem waniliowym

31 lipca 2015

Musowe ciasto czekoladowe z gruszkami

13 listopada 2016

Ciasto jabłkowa chmurka

14 listopada 2014

Banoffee z sosem malinowym, na biszkopcie

18 stycznia 2017

Mille-feuille z truskawkami

4 maja 2017

Pani Walewska (Pychotka)

11 lipca 2011

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda