Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Boże NarodzenieMuffiny i Cupcakes

Świąteczne babeczki z kremem ciepłe lody

27 listopada 2014
Na babeczki z kremem ciepłe lody miałam ochotę już od bardzo dawna, choć przyznam szczerze, to moje pierwsze babeczki w formie cupcakes*. Święta i grudzień to tak wyjątkowy czas, że zdecydowałam się właśnie teraz przyrządzić moje pierwsze babeczki z puchatym kremem i muszę powiedzieć, że ogromnie mi się podobają 😉 Sam krem nie jest zbyt wytworny, smakuje po prostu jak ciepłe lody, które chyba większość z nas jeszcze pamięta. Idealnie nadaje się do dekorowania, gdyż jest gładki, trwały, łatwo się wyciska i zachowuje swój kształt.
Muffiny upiekłam według mojego ulubionego przepisu. Krem “ciepłe lody” przyrządziłam z białek w proszku Wilton.
Krem ciepłe lody:
 
15g białek w proszku (odpowiednik 2 białek z dużych jajek lub 3 małych)
5 łyżek wody
3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
Białka zalać zimną, przegotowaną wodą i odczekać 1-2 minuty. W garnku z grubym dnem umieścić cukier i zalać go wodą, gotować na wolnym ogniu, aż niemal cały cukier się rozpuści i utworzy gęsty syrop. W czasie gdy syrop cukrowy się gotuje, ubijamy białka na puszystą masę, tak samo jak ubija się normalne białka – początkowo białka mogą nie chcieć nabrać objętości, ale po pewnym czasie zaczną zwiększać swoją ilość i ubiją się na puchatą pianę (mikserem planetarnym ubijam 5-6 minut). Gdy masa kilkukrotnie zwiększy objętość powoli, cały czas miksując rozpoczynamy dodawanie syropu cukrowego. Masa będzie zwiększała swoją ilość i równocześnie będzie coraz bardziej sztywnieć. Ubijamy jeszcze prze kilka minut, aż masa nieco ostygnie.
Masę dzielimy na 5 części, 2/4 barwimy* na zielono, 2/5 na czerwono a pozostałą część zostawiamy białą. Przygotowujemy 3 woreczki dekoratorskie** (lub szprycę) i 3 tylki – ja użyłam dużej otwartej gwiazdy (Wilton 1M), małej gwiazdy (Wilton 22) i okrągłej tylki (Wilton 12).
Woreczek z tylką duża gwiazda wypełniamy kremem zielonym, dobrze ściskamy i wyciskam nieco kremu (aby wycisnąć powietrze) i zaczynamy szprycować choinkę: zaczynamy od brzegu babeczki i poruszając się po jej krawędzi wyciskamy okrąg. Nie przerywając wyciskania zataczamy coraz mniejsze okręgi, aż wyjdzie nam choinka 😉 Delikatnie posypujemy cukrowymi perełkami, śnieżynkami lub inną dowolną posypką.
Podobnie postępujemy z dekoracją “czapka mikołaja” – czerwony krem wyciskamy tylką mała gwiazdka, ale nie zaczynamy na brzegu babeczki – zostawiamy nieco miejsca na biały krem. Okrągłą tylką wyciskamy kulki z białej masy, na około babeczki i na czubku “czapeczki” (sytuację można też odwrócić, okrągłą tylką wycisnąć “czapeczkę” a rancik gwiazdką).
*używam barwników Wiltona w żelu, dodałam około 1/3 łyżeczki. Mój kolor “czerwony świąteczny” nie barwi na idealną czerwień, raczej na róż, należy wybrać inny. Do barwienia używałam też barwników w żelu DrOetker (do kupienia w większości supermarketów), również się nadadzą.
**od pewnego czasu używam metalowych tylek i jednorazowych woreczków, dla mnie jest do wygodniejsze. Dekoracje babeczek można również spróbować wykonać szprycą plastikową, ale moim zdaniem metalowe końcówki są dokładniejsze.
babeczki mikolaje
Kilka słów o białkach w proszku:

Moim zdaniem, zastosowanie białek w proszku ma kilka zalet:

  • właściwie ciężko je popsuć czy “przebić”
  • nie są zbyt wrażliwe na temperaturę, robiłam tą masę już kilka razy (jako element masy maślanej do tortów, np tu) i nigdy nie kontrolowałam temperatury syropu cukrowego
  • babeczek nie trzeba ich przechowywać w lodówce, masa jest sztywna i nie rozpuszcza się w temperaturze pokojowej
  • eliminujemy ryzyko zatrucia salmonellą
  • ma lekko cytrynowy posmak, naprawdę jak ciepłe lody 😉

Krem można wykonać również ze zwykłych białek (ryzyko salmonelli, babeczki trzeba przechowywać w lodówce) albo ze śmietany kremówki usztywnionej serkiem mascarpone.

*oryginalnie muffiny i babeczki na cupcakes różnią się od siebie – muffinki są raczej ciężkie i bardziej zbite, a babeczki na cupcakes powinny być raczej lekkie i puchate, często z ciasta ucieranego. Ja użyłam tutaj moich ulubionych muffinek w formie spodu, dla mnie tak jest ok 😉

Wesołego pieczenia!

4 komentarze
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Ciasto jabłkowa chmurka
następny post
Drożdżowa gwiazdka

You may also like

Muffiny orzechowe z masłem orzechowym i karmelem

15 stycznia 2017

Babeczki z kremem truskawkowym, nadziewane konfiturą

23 czerwca 2015

Choinki brownies

8 grudnia 2014

(Świąteczne) croquembouche

17 grudnia 2014

Łaciate dwukolorowe muffiny z białą i mleczną czekoladą

16 kwietnia 2011

Kruche ciasto z migdałami i marmoladą żurawinowo-pomarańczową

10 grudnia 2016

Pfeffernüsse (niemieckie “lodowe” pierniczki)

5 grudnia 2016

Muffiny jogurtowe z malinami i białą czekoladą

26 sierpnia 2011

Świąteczna czekolada z dodatkami

4 grudnia 2016

Świąteczny keks i wigilijne kapuśniaczki (najlepsze!)

21 grudnia 2014

4 komentarze

Milu 27 listopada 2014 - 14:38

Mam w planach zrobienie takich muffinek-choinek. Twoje wyglądają bardzo uroczo 🙂

Reply
szefowa-kuchni 27 listopada 2014 - 14:38

Są prześliczne!

Czekam na przepis i informację jakich końcówek użyłaś do poszczególnych babeczek. 🙂

Reply
Kubełek Smakowy 27 listopada 2014 - 19:47

Post już uzupełniony, informacje nt. poszczególnych tylek można znaleźć w internecie, jutro postaram się jeszcze wrzucić ich zdjęcia 🙂

Reply
gin 29 listopada 2014 - 23:01

Świetny pomysł, choinki są śliczne, ale mikołajkowe czapeczki naprawdę mnie urzekły 🙂

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda