“Hamburgery” przyrządzam dosyć często, właściwie tylko i wyłącznie z wieprzowiny. Taki hamburger to tak jakby… kotlet mielony w nowym wydaniu, a więc coś, co wielu osobom jest dobrze znane, comfort food. Jeśli chodzi o dodatki, nie ma reguły – każdy wybiera sobie, co lubi, pod warunkiem, że zmieści mu się do bułki 😉
Przygotowując hamburgery zazwyczaj piekę swoje bułki, choć małe, sezamowe kajzerki będą również odpowiednie. Kupując bułki zaoszczędzimy nieco czasu, a hamburgery przygotujemy w 20 minut, na szybki obiad.
Korzystam z dwóch przepisów na bułki – Marthy Stewart przetłumaczonego przez Liskę i przepisu z Canadian Living podanego na Kotlet.tv. Które są lepsze? Z obydwu przepisów uzyskamy dobre bułeczki, ale uwaga – smakują dobrze tylko w dzień pieczenia. Zazwyczaj korzystam z drugiego, ponieważ nie wymaga użycia mleka w proszku, które rzadko posiadam w kuchni.
Hamburgery wieprzowe z karmelizowaną cebulą
Wydrukuj
Składniki
hamburgery:
- 1kg dobrej jakości mięsa mielonego z szynki lub łopatki
- 3/4 białej bułki kajzerki + szklanka mleka
- 2 jajka
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- odrobina bułki tartej
- 2-3 łyżki oliwy do obsmażenia
sos czosnkowy:
- 3 łyżki majonezu
- 3 łyżki kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego
- 2-3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- sól, pieprz kolorowy lub cytrynowy – do smaku
karmelizowana cebula:
- 3 duże cebule (żółte lub czerwone albo pół na pół)
- 2 łyżki oliwy
- 1-2 łyżeczki cukru, najlepiej brązowego
- ew. odrobina octu balsamicznego
dodatki:
- porwana sałata lodowa lub rukola
- pokrojone: pomidor, cebula czerwona, dymka, ogórek kiszony konserwowy, papryka
- ulubiony ser żółty
- plastry podsmażonego boczku
- dobrej jakości keczup, musztarda
Wykonanie
Hamburgery:
Bułkę (może być ususzona, w całości) zalewamy mlekiem i odstawiamy na bok. Mięso przekładamy do dużej miski. Sól, pieprz i nasiona kolendry mielimy lub rozdrabniamy w moździerzu, czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy, razem z przyprawami dodajemy do mięsa. Bułkę namoczoną w mleku lekko wyciskamy w rękach, aby pozbyć się nadmiaru mleka, dodajemy do masy. Wbijamy dwa jajka. Masę dokładnie wyrabiamy rękami przez kilka minut, aż wszystkie składniki dokładnie się wymieszają, a całość zrobi się nieco kleista. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy lub oleju rzepakowego. Zwilżonymi w wodzie rękami formujemy 12 kulek z mięsa, spłaszczamy je do grubości około 1,5 cm, można delikatnie obtoczyć w bułce tartej, aby zachowały kształt. Każdego kotlecika smażymy na rozgrzanej patelni po około minutę z każdej strony, a następnie przekładamy na blachę. Po obsmażeniu wszystkich kotlecików blachę wstawiamy do piekarnika, pieczemy 10 minut w 175 stopniach.
Sos czosnkowy:
Majonez, śmietanę i czosnek łączymy ze sobą, doprawiamy.
Zamiast śmietany można użyć jogurtu naturalnego.
Karmelizowaną cebula
Cebule obieramy, myjemy, kroimy w piórka. Patelnię z oliwą rozgrzewamy, dodajemy cebulę, z wierzchu posypujemy cukrem. Dusimy pół około pół godziny, aż cebula nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Po uduszeniu cebulę można doprawić pół łyżeczki-łyżeczką octu balsamicznego.
3 komentarze
Mega pyszny hamburger.
Apetycznie wygląda! :)))
mmmm…. pychotka!