Drożdżowe rogaliki (według Kuchni Polskiej)

Wykonanie

Zagniatanie ciasta:

Mąkę przesiać. Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Zrobić zaczyn: drożdże zasypać 2 łyżkami cukru, lekko rozetrzeć. Dolać letnie mleko (połowę) i tyle mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aby “ruszył”.

W międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem na gęstą, puszystą masę (dobrze utarte żółtka powinny spływać z łopatek miksera stróżką, która na powierzchni masy utworzy wstążkę). Tłuszcz stopić, ostudzić.

Gdy rozczyn podwoi swą objętość (po 5-10 minutach), wlać go do miski z przesianą mąką, dokładnie zbierając zawartość naczynia ze ścianek, dodać białka, sól. Zacząć wyrabiać ciasto (ręcznie lub w mikserze), dodając resztę mleka. Wyrabiać starannie, aby w ciasto weszło jak najwięcej powietrza, jeśli ciasto jest twarde, dodać więcej mleka. Kiedy utworzy się zwarta, lekko lśniąca kula, stopniowo zacząć dodawać tłuszcz, dokładnie wrabiając go w ciasto za każdym razem. Dodać skórkę cytrynową. Po dokładnym połączeniu ciasta z tłuszczem ciasto przełożyć do ciepłej miski wyspanej mąką, jego i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 1,5 h).

Formowanie ciasta:

Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na koło o grubości 3-4 mm. Ostrym nożem kroimy ciasto na 8 części, tak, by powstały trójkąty. Na środku każdego kawałka ciasta układamy nieco farszu i rolujemy, układamy na blaszce. Teraz tak zlepiamy i układamy rogi ciasta, aby całość przybrała kształt rogalika. Dokładne zlepienie jest bardzo ważne, inaczej nadzienie wypłynie z rogalików podczas pieczenia. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia, w tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 stopni.

Wypiek:

Przed wstawieniem po piekarnika nasze wyroby smarujemy roztrzepanym jajkiem. Rogaliki pieczemy 12-15 minut w temperaturze 170-180 stopni (do zrumienienia).

Ciasto jest naprawdę pyszne, słodkawe, miękkie, ze sprężystą skórką. Naprawdę wyśmienite. Gorąco polecam.